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如何把控餐厅食品安全

  地沟油,添加剂,苏丹红,假猪牛羊肉,各种神奇万能的调料,估计我们已经听得麻木不堪,见怪不怪了。上到大品牌连锁餐厅,小到老百姓的沿街小吃,好像没有一家可以让我们安心的。

  但是,仍然有一些出淤泥而不染的企业,坚守着百年老店的传统,在现代社会的强大竞争压力之下仍能屹立不倒。

  在扬州,有一家茶社,它一直坚持自己的“食品安全经”。它对原材料的把控极为严格,一定要到原产地去寻找货源和渠道,重视餐厅内环境餐具的消毒安全,每只碗、每双筷每次的消毒记录的时间和人员操作都有据可查。当每份菜肴出品时,更有厨师长或分工经理把关质量和品相。正因为如此,才使它能够经历百年风雨。

  食品安全至关重要,它会带来不可逆转的严重后果和负面影响。不仅仅是在用户体验感上,它甚至能毁掉一个知名品牌。

  食品从来就没有绝对的安全!食品安全控制也是一种风险管理,要从经济效,成本,社会预期,科学等多个角度来综合考虑。

  那么怎样才能控制好一间餐厅的食品安全?如何去把握?从哪些方面入手?下面我们就来细细分析一下。

  1. 仪容仪表及健康状况检查。这里指从业人员要有健康证明,工作期间没有传染病症状,不得佩戴任何饰品,佩戴发网帽子口罩等。

  2. 洗手消毒。执行正确的洗手流程,牢记必须洗手消毒的情形,整点洗手消毒提醒。

  2. 避免食品交叉污染。食品交叉污染的渠道有很多,它可以通过食品加工者,通过加工环境、工具和食品间的接触引起。

  1. 厨房的垃圾处理。要正确的配备和防止垃圾箱,避免手部肢体直接接触垃圾箱,及时清理垃圾箱。

  2. 虫鼠害的预防和处理。发现迹象要及时处理,要专业人员及时处理,避免私自使用杀虫饵剂。